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立即下載簡(jiǎn)介開云綜合燙面炸糕最正宗配方?將涼水用旺火燒沸后,點(diǎn)上少許涼水,倒入同樣多的面粉,迅速攪拌,直至面團(tuán)變成灰白色2/5到了不粘手時(shí),取出攤在案板上晾涼3/5面團(tuán)中加入老酵和堿面揉勻。正宗燙面炸糕如何制作?燙面炸糕
將涼水用旺火燒沸后,點(diǎn)上少許涼水,倒入同樣多的面粉,迅速攪拌,直至面團(tuán)變成灰白色 2 /5 到了不粘手時(shí),取出攤在案板上晾涼 3 /5 面團(tuán)中加入老酵和堿面揉勻。
燙面炸糕最正宗配方:面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙餡適量、食用油適量。 燙面油炸糕的做法: 1、白糖和清水倒進(jìn)小鍋里,攪拌均勻。 2、把鍋?zhàn)诨鹕?中。
先準(zhǔn)備面粉和水,把水倒入鍋里,開火燒開水中加入少量的紅糖和燙面一定要燒開水,等水沸騰后再關(guān)火,這是因?yàn)樗疁卦礁?面粉的吸水量越多,只要面粉中吸入了足量。
將泡多源、白糖、面粉與其余糯米粉干拌均勻后加入燙熟降溫后的糯米粉糊,和成面團(tuán),靜止醒發(fā)6-8小時(shí)。然后撒點(diǎn)干面粉,揉面,再捋成粗條,揪開成50-100。
如果要問(wèn)燙面炸糕怎樣和面才能更酥竅門這個(gè)問(wèn)題的話我是知道一些的,在我們和面的時(shí)候一定要把糕面揉得非常到位才可以,這樣才會(huì)炸出來(lái),非常的香酥。
油炸糕燙面配方: [面粉]500克[花生油]10克[老酵]5克[芝麻油]20克[堿面]10克[糖桂花]5克[白糖]15克 油炸糕燙面做法:將涼水用旺火燒沸后,點(diǎn)上少許。
用料 主料 面粉150克 輔料 水 (沸水)180克 調(diào)料 紅糖 20克 白糖 10克 燙面炸糕的做法 1.面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開水, 邊沖邊攪拌, 揉成。
燙面炸糕做法小提示: 1、炸糕要用燙面團(tuán),水和面粉的比例要適中,如果面團(tuán)硬可以加熱開水,軟了不能再加面粉,否則就不是燙面團(tuán)了。 2、做好的燙面團(tuán)無(wú)論在手。
燙面炸糕的制作材料:面粉1000克,糖桂花20克,紅糖250克,干面75克,發(fā)面、食堿各適量,植物油1000克(約耗200克)。燙面炸糕的介紹:此糕過(guò)去是京城廟會(huì)小。
3.案板上抹油,把燙好的面放置案板上晾涼備用。 4、晾涼的燙面中分兩次加入干面粉,這就是脆皮炸糕的關(guān)鍵。一定要晾涼再加適量面粉。 5、把燙面一定揉勻揉光滑。
燙面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙餡適量、食用油適量。
燙面油炸糕的做法：
1、白糖和清水倒進(jìn)小鍋里，攪拌均勻。
2、把鍋?zhàn)诨鹕希行』馃_，等白糖融化后，把面粉倒入鍋中，迅速攪拌成一個(gè)不粘手的燙面面團(tuán)，攪拌過(guò)程中要一直保持小火。
3、案板上抹上適量食用油，把燙面團(tuán)倒在案板上，攤開晾涼，不燙手以后揉勻，蓋上一個(gè)小盆子或保鮮膜，靜置醒面10分鐘后，再揉一遍，把面團(tuán)揉到光滑細(xì)致。
4、把面團(tuán)揉勻搓成條，揪成大約60克左右的小劑子。
5、現(xiàn)在把豆沙餡也分成小份兒，揉成圓球，1個(gè)大概25克左右。豆沙餡最好是用油豆沙，也就是咱們平時(shí)做月餅用的豆沙餡，超市買的有點(diǎn)軟，不容易包，也不如硬豆沙好吃。
6、把面劑子仔細(xì)揉勻，把中間捏出一個(gè)小坑兒，包入1顆豆沙餡，用虎口把收口捏緊。
7、翻個(gè)面，收口沖下，用手掌輕輕按扁，成為一個(gè)中間厚、邊緣薄的圓形小餅。
8、鍋里放油，稍微多一點(diǎn)兒，小火燒到油溫5成熱，大約150度，可以用一根筷子來(lái)測(cè)試油溫，把筷子插到油中，筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來(lái)，這樣的油溫就合適了。
9、把炸糕坯子先放進(jìn)漏勺中炸1分鐘，等炸糕定形后，再把漏勺撤出來(lái)，放進(jìn)油鍋中，小火慢慢炸到漂浮起來(lái)，然后再把火稍微開大一點(diǎn)兒，油溫升高，炸到表面金黃色，油炸糕就好了，撈出來(lái)控油。
10、燙面的油炸糕就做好了，趁熱吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，還容易消化。
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